Posez le poulet dans une marmite.
Ajoutez de leau pour recouvrir.
Portez à ébullition sur feu modéré en
écumant au fur et à mesure et en
ajoutant de temps en temps quelques
gouttes de citron (pour garder la clarté
du bouillon).
Réduisez le feu, puis ajoutez-y le
persil, le thym, le céleri et la feuille de
laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire
1 h 15 min à petits frémissements,
sans couvrir (ajoutez de leau si
nécessaire pour empêcher le bouillon
de bouillir).
Retirez la marmite du feu, puis retirez
le poulet et mettez-le dans une
passoire. Garnissez une passoire,
posée sur un grand récipient, avec
une mousseline. Filtrez le bouillon
dans la passoire, retirez-la.
Goûtez le bouillon, rectifiez-le de sel
si nécessaire. Laissez-le refroidir de
côté. Couvrez-le et mettez-le au
réfrigérateur pour une nuit. Le
lendemain, retirez la graisse figée à la
surface. Le consommé est prêt.
Consommé De Volaille
Pour préparer 3 litres
1 poulet de 1.5 à 2 kg, prêt à cuire (ou
portions de poulet)
1 citron, coupé en deux
2 branches de thym
1 branche de céleri, hachée
4 brins de persil
1 feuille de laurier
Graines de poivre noir
Gros sel
N.B: Si vous ne voulez pas utiliser le
consommé aussitôt, versez-le dans un
ou plusieurs récipients munis de
couvercles, puis mettez au réfrigérateur.