Cocina Saludable Para Diabeticos Pdf Gratis

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10 recetas para diabéticos 
 
 
 
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10 recetas para diabéticos 
 
 
 
10 RECETAS 
RAPIDAS, SENCILLAS Y SALUDABLES 
PARA DIABÉTICOS 
 
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10 recetas para diabéticos 
 
Albóndigas Integrales 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
8 Rebanadas de pan integral (que el pan no sea fresco) 
½ taza de hojuelas de avena molida (en licuadora) 
½ cebolla mediana picada finalmente 
1 taza de nueces molidas bien finas 
2 ramitas de apio picadas finamente 
1 ½ cucharadita de hierbas italianas 
1 ½ cucharadita de ajo en polvo 
½ cucharadita de sal 
1 taza de leche de soya 
 
PREPARACIÓN 
 
En un recipiente grande desmorona el pan en pedacitos chicos, agrega 
la avena molida, la cebolla, las nueces, el apio, las hierbas, el ajo y la 
sal. Mezcle todo bien. Agrega la leche y mezcle todo muy bien. Deja 
reposar 5 minutos. Mezcla otra vez; y haz las albóndigas usando 
porciones de aproximadamente ¼ de taza por cada una. Después de 
formar las bolitas coloca en una charola previamente engrasada con 3 
rociadas de aceite vegetal. Introduce la charola en el horno caliente 
(180°C). Después de 15 minutos se voltean las albóndigas y déjalas 
otros 15 minutos más. Listo! Sírvelas ahogadas en una salsa. Puedes 
acompañarlas con espagueti. (Rinde 14 albondigas) 
 
 
 
 
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10 recetas para diabéticos 
 
Papas Escalfadas 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
1 kg de papas, peladas y cortadas en rodajas finas 
1 ½ cucharadita de sal (de acuerdo al gusto) 
2 ½ tazas de leche de soya 
1 cucharadita de cebolla en polvo 
¼ taza de cebolla picada 
½ cucharadita de ajo en polvo 
2 a 4 dientes de ajo 
 
PREPARACIÓN 
 
En un recipiente engrasado con aceite vegetal en spray, coloca las 
papas picadas. Luego mezcla el resto de los Ingredientes en la 
licuadora hasta que quede una pasta suave. Vierte la mezcla sobre las 
papas y cubre el recipiente con papel de aluminio. Hornéalas a 190 °C 
durante 90 minutos o hasta que estén bien cocidas 
 
 
 
 
 
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10 recetas para diabéticos 
 
Panqueques de Avena y Manzana 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
6 claras de huevo 
½ taza de avena (seca) 
1 cucharada de puré  de manzana sin endulzar 
1 Pizca de canela en polvo 
1 Pizca de stevia 
1 manzana, en cubitos 
¼ cucharadita de bicarbonato 
Spray para cocinar 
 
PREPARACIÓN 
 
Calienta un sartén y luego reduce a temperatura media. Después de 
mezclar todos los ingredientes en una licuadora (salvo la manzana), 
rocía un poco de aceite en spray para cocinar y pon una cucharada de 
la mezcla en el sartén. Cuando empiecen a formarse burbujas, pon 
varios cubitos de manzana encima. Deja que se incorporen antes de 
voltearlo. (Rinde entre 4-6 panqueques dependiendo del tamaño)  
 
 
 
 
 
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10 recetas para diabéticos 
 
Burritos de Quinoa 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
2 tortillas de trigo integral 
½ taza de quinoa (cocinada) 
4 claras de huevo 
½ aguacate (cortado en cubitos) 
1 taza de lechuga, rallada 
½ taza de salsa de tomate 
¼ taza de cebolla roja picada 
½ taza de frijoles negros 
¼ taza de cilantro fresco 
 
PREPARACIÓN 
 
Cocina la quinoa y las claras aparte. Luego mézclalas con los frijoles, 
cilantro y la cebolla. Esparce media mezcla sobre la tortilla. 
 
Termínalo con la salsa, aguacate y la lechuga. Envuelve y disfruta! 
(Rinde 2 porciones)<< 
 
 
 
 
 
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10 recetas para diabéticos 
 
Pilaf de Champiñones y Nueces 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
1 ½ taza de arroz integral 
1 chile morrón rojo picado 
1 cebolla rebanada en rodajas 
1 taza de nuez 
1 diente de ajo machacado 
1 ½ taza de champiñones 
2 ramas de apio picado en rebanadas 
1 chile morrón verde picado 
Sal al gusto 
 
PREPARACIÓN 
 
En una olla pon a hervir 3 tazas de agua. Cuando esté hirviendo, agrega 
el arroz con un poco de sal y cocínalo a fuego lento hasta que esté 
suave. Mientras se cocine el arroz, pon a calentar un sartén y agrega la 
cebolla y el ajo con ½ taza de agua y cocínala hasta que la cebolla se 
ponga transparente. Agrega el apio, chile, nueces y los champiñones y 
cocínalos todos juntos a fuego lento durante 7 minutos. Ya que el arroz 
esté listo viértelo en el sartén y mezcla bien con las verduras. Deja que 
se caliente bien por unos minutos. Y listo! Puedes acompañar este 
arroz con una ensalada verde. (Rinde 12 porciones) 
 
 
 
 
 
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10 recetas para diabéticos 
 
Ceviche de Champiñones 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
2 tazas de champiñones frescos y picados 
1 tomate rojo grande picado 
1 chile morrón mediano picado finamente 
1 aguacate mediano picado 
½ taza de cebolla picada finamente 
8 ramitas de cilantro picaditas 
¼ litro de jugo tomate 
Sal al gusto 
3 limones 
 
PREPARACIÓN 
 
Se mezcla la cebolla con el jugo de los tres limones y la sal. 
Se deja reposar por media hora. Se agregan los champiñones, el chile 
morrón, el tomate y el cilantro, mezclándolos muy bien. 
Al final se agrega el aguacate, pero mezclándolo suavemente para que 
no se desbarate. Se guarda en el refrigerador y se sirve frío. 
 
 
 
 
 
 
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Barritas de Nuez y Coco 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
½ taza de harina integral 
1 taza de coco rallado 
¼ de taza de agua 
½ taza de aceite de oliva 
1 cucharadita de vainilla 
2 tazas de avena 
1 taza de nuez picada 
½ taza de miel 
1 cucharada de jugo de limón 
½ cucharada de sal 
 
PREPARACIÓN 
 
Se mezcla muy bien todos los ingredientes. 
Luego se apelmaza en un molde, con un espesor de 1 cm. 
El molde debes estar previamente engrasada. 
Luego se hornea durante 20 minutos a 170 °C. 
Listo! No olvides cortarlas y despegarlas antes de que se enfríen. 
 
 
 
 
 
 
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Galletas de Plátano y Dátiles 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
1 cucharada de vainilla 
1 cucharada de aceite de oliva 
3 plátanos maduros y machacados 
½ taza de coco rallado 
1 taza de pasas 
½ cucharadita de sal 
1 taza de dátiles picados 
½ taza de nueces picadas 
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada 
1 ½ taza de avena (molida en la licuadora) 
 
PREPARACIÓN 
 
Mezcla muy bien la vainilla, el aceite y el plátano machacado. 
Luego añade los demás ingredientes, excepto la avena y mezcla de 
nuevo. Por último añade la avena, mezcla otro poco más y empieza a 
formar las galletas con una cuchara, colócalas en un molde 
previamente engrasado y hornéalas durante 20 minutos a 180 °C. 
 
 
 
 
 
 
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10 recetas para diabéticos 
 
Ensalada Reyna 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
½ repollo chico cortado finamente 
1 tomate cortado en gajitos chicos 
¼ cebolla mediana cortada en cuadritos finos 
1 zanahoria picada finalmente 
1 limón grande 
1 diente de ajo picado finamente 
¼ aguacate mediano 
Sal al gusto 
 
PREPARACIÓN 
 
En un recipiente coloca la cebolla y el jugo del limón, deja reposar por 
5 minutos. Mientras reposa la cebolla. Coloca el repollo la zanahoria 
picados finamente en una ensaladera y mézclalos muy bien. En una 
licuadora, licúa el aguacate junto con el ajo, la cebolla y el jugo de 
limón. Vierte sobre el repollo y mézclalo todo muy bien. Adorna 
con los gajitos de tomate y a disfrutar. 
 
 
 
 
 
 
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Pan de Plátano 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
1 ½ taza de agua tibia 
2 cucharaditas de levadura 
¼ taza de ajonjolí molido 
1 taza de plátano machacado 
¼ taza e puré de manzana 
1 taza de harina integral 
1 taza de harina blanca 
1 taza de nueces 
¾ taza de puré e dátiles 
1 cucharada de miel 
 
PREPARACIÓN 
 
Mezclar: agua, levadura y miel. Se combinan primero los ingrediente 
secos (harinas, nueces y ajonjolí) y luego el resto de los ingredientes. 
Por último el gua con la levadura y la miel. Vaciar en un molde 
engrasado y enharinado previamente; dejarlo reposar 15 minutos. 
Meter al horno por 35 minutos a 180 °C, después bajar a temperatura 
mínima y dejarlo 10 minutos más. Al sacarlo, deja que se enfríe y luego 
refrigéralo (se sirve frío). 
 
 
 
 
 
 
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Cocina Saludable Para Diabéticos 
 
Este libro ha sido creado por Yadira Andrade, Lic. 
en Enfermería, Experta En Diabetes Tipo 2, 
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10 recetas para diabéticos