Faites chauffer la moitié de la
samneh dans une cocotte.
Faites-y sauter la viande 10 min
sur feu doux. Ajoutez leau et la
moitié de sel, de canelle et
dépices. Laissez cuire 15 min à
feu doux. Retirez la moitié du
mélange de riz et laissez de
côté. Continuez la cuisson du
reste pour 15 min.
Emplissez le cou avec le
mélange de riz mi-cuit, puis
bridez-le. Posez-le dans une
cocotte; ajoutez feuilles de
laurier, clous de girofle, bâton
de canelle, noix muscade et de
leau pour recouvrir. Couvrez et
faites cuire 90 min.
Retirez le cou de la cocotte.
Badigeonnez-le de samneh,
puis posez-le sur un plat allant
au four. Ajoutez-y loignon et le
reste de condiments.
Faites cuire au four à une
température très chaude
(250°C) pendant 45 min. Disposez le cou sur un
grand plat de service préchauffé.
Entourez-le avec le mélange de riz cuit et décorez
avec les amandes, les pistaches et les graines de
pin.
Cou Dagneau Farci