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Cocinando para Grupos
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos
Guía de Seguridad Alimentaria
para Voluntarios
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Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA) prohibe la discriminación en todos sus programas
y actividades sobre la raza, el color de la piel, la nacionalidad
de origen, el sexo, la religión, la edad, la condición física, las
creencias políticas, las inclinaciones sexuales, o el estado
civil o familiar. (No todas las bases prohibidas se aplican a
todos los programas). Las personas con discapacidades que
requieren medios alternativos para la comunicación de
información del programa (Braille, letras de imprenta
grandes, audiocintas, etc.) deben ponerse en contacto con el
Centro TARGET del USDA al (202) 720-2600 (voz y TDD).
Para presentar un queja por discriminación, escribir al
Director de la Oficina de Derechos Civiles de la USDA,
Room 326-W, Whitten Building, 1400 Independence
Avenue, SW, Washington, D.C. 20250-9410 o llamar al
(202) 720-5964 (voz y TDD). USDA es un proveedor y
empleador que brinda igualdad de oportunidades.
octubre 2001
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Indice
Introducción 3
Enfermedades transmitidas por los alimentos: lo que se necesita
saber 5
¿Qué es una enfermedad transmitida por los alimentos? 5
¿Cómo se introduce la bacteria en la comida? 6
¿Qué hacer si se sospecha una enfermedad transmitida por los
alimentos? 6
Combata a BAC!TM 8
Planificar 9
Comprar 9
Guardar los alimentos 10
Preparar los alimentos 11
Cocinar 14
Temperaturas internas de cocción 16
Zona de peligro 20
Enfriar