Información sobre
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
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Inocuidad de Alimentos
Enfoque Sobre la Carne Molida de Res
Las preguntas relacionadas con “carne molida” o con “carne de hamburguesa” han figurado siempre entre los
cinco temas más comunes que se consultan a la Línea de Información Sobre Carnes y Aves del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos. A continuación presentamos las preguntas más comunes
¿Cuál es la diferencia
La diferencia reside en que se puede añadir grasa de res a “la carne de
entre “carne de
hamburguesa”, pero no a la “carne molida de res”, siempre y cuando la
carne sea molida y empaquetada en una planta procesadora
hamburguesa” y “carne
inspeccionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
molida de res”?
(USDA, siglas en inglés). Es aceptable que, como máximo, un 30% del
peso del producto sea grasa, ya se trate de “carne de hamburguesa” o
“carne molida de res”. Ambos productos pueden tener condimentos, pero
no se les puede añadir agua, fosfatos, aglutinantes o sustancias para
expandir el volumen. Estos productos deben ser etiquetados de
conformidad con los Reglamentos Federales de Etiquetas y Estándares y
llevar el sello de inspección del USDA.
La mayor parte del volumen de carne molida se muele y empaqueta en
los mercados y carnicerías locales y no en las plantas procesadoras de
alimentos que están bajo la inspección del USDA. A pesar de eso, las
tiendas y carnicerías tienen la obligación de seguir los reglamentos
federales que estipulan el contenido de grasa. La mayoría de los estados
y ciudades imponen sus propios estándares respecto de la carne molida
empaquetada en las tiendas, pero, por ley, estos no pueden ser menos
estrictos que los federales. De acuerdo a la ley federal, los productos de
las tiendas o carnicerías locales que contengan más del 30% del peso en
grasa, se considerarán adulterados.
¿Se inspecciona y se
Toda carne que es transportada y ven